AHORRO ENERGÉTICO Y SOSTENIBILIDAD

El proyecto Jamin-UWW (UnderWaterWines) del que formamos parte

El área marina protegida de Portofino, en la zona de Cala degli Inglesi, es el laboratorio de Jamin para el estudio y la creación de protocolos para el refinamiento submarino de vinos y licores en general. Sin bodegas, barricas, tanques de hormigón ni cubas de acero: solo el mar para cuidar nuestras etiquetas, ubicadas a más de 50 metros de profundidad en la fase de estudio de 2022 de Jamin .

Para rastrear las raíces de esta técnica de conservación, debemos remontarnos a los antiguos griegos, quienes utilizaban el entorno submarino para preservar las primeras "masas de vino" de la época como refrigerador natural. Sin embargo, al observar la era moderna, comenzamos en 2004 con Pérez, un productor español, quien abordó experimentalmente el refinamiento submarino de sus vinos, observando una nueva caracterización en el perfil sensorial. Pero fue en 2015, con la creación de Jamin, una empresa de servicios de ingeniería para el desarrollo de técnicas y tecnología de refinamiento submarino, que se produjo el punto de inflexión.

Hablando de tecnologías, las botellas refinadas en el mar por Jamin están equipadas con un sistema de seguimiento y antifalsificación (track & safe) basado en blockchain. Esta técnica protege la singularidad de la botella y recopila información desde la zona agronómica hasta el proceso de refinación submarina. Esto permite al consumidor descubrir las características y rastrear el origen del producto incluso después de la inmersión, ofreciendo una historia y una herramienta de control sobre las condiciones de calidad de conservación.

El proyecto de Jamin cuenta con el apoyo técnico del Departamento de Ciencias y Tecnologías Agrícolas de la Universidad de Florencia , el Departamento de Ciencias de la Tierra, Ambientales y de la Vida de la Universidad de Génova y el equipo técnico de sumilleres expertos , entre los cuales el jefe del Panel de Cata Sensorial que certifica los vinos submarinos (UWW) es el expresidente de AIS Italia. Estas importantes colaboraciones, con un enfoque científico y analítico, nos han permitido desarrollar al máximo esta técnica, aplicándola a cada producto o referencia analizada.

El objetivo de Jamin es crear y preservar una nueva categoría de productos, UnderWaterWines -UWW , que según los expertos tienen propiedades organolépticas, gustativas y olfativas diferentes y sorprendentes en comparación con los vinos añejados en bodegas tradicionales, ofreciendo una nueva propuesta de calidad en términos de sostenibilidad ambiental.

La elección de las etiquetas para Jamin es fundamental: una selección atenta, una búsqueda de quienes, como ellos, hacen de la sostenibilidad y de un enfoque cualitativo no limitado al aspecto externo sus “pilares”, con innovación y pasión.

Entre los primeros en haber creído en el proyecto y haber recibido la certificación UWW estamos también nosotros, Tenuta Campo al Signore , con nuestras etiquetas inmersas y aportando la primacía a la denominación Bolgherese: los primeros en Bolgheri en realizar este tipo de refinamiento para nuestro Rosato DOC Bolgheri 2018 (60% Sangiovese, 40% Merlot) y para nuestro Rosso DOC Bolgheri 2018 (Merlot puro).

Tenuta Campo al Signore siempre ha estado atenta a la sostenibilidad y Jamin, con su proyecto, propone un modelo sostenible con un método de refinamiento destinado a reducir el consumo de tierra y las emisiones de CO² a través de sistemas tradicionales de alto consumo energético, promoviendo, con el apoyo del estudio Distav en Génova, un enfoque de impacto cero que garantice la protección de las áreas naturales y el ahorro energético, con el uso de recursos naturales como los ambientes submarinos.

Y es precisamente sobre el ahorro energético que queremos hablarles hoy. El 18 de febrero es una fecha dedicada a concienciar sobre el medio ambiente con el Día Internacional del Ahorro de Energía , que busca recordar a todos, empresas y ciudadanos, el importante papel que pueden desempeñar a diario en la protección del medio ambiente y la salud del planeta, combatiendo con acciones concretas el grave problema del cambio climático.

Los vinos submarinos (UWW) son un ejemplo de cómo se pueden combinar calidad y sostenibilidad. Sumergirse en el mar permite lidiar con una temperatura submarina más baja que la de la superficie, pero constante: esto crea un ambiente refrigerado naturalmente, ideal para las botellas. Por lo tanto, no es necesario regular la temperatura y la humedad con aire acondicionado ni crear estructuras terrestres aisladas térmicamente del exterior. De esta manera, este método permite un importante ahorro energético y promueve un impacto global positivo.

Gracias a una reducción significativa del impacto ambiental, los costes de aire acondicionado y el procesamiento mecánico, el mar proporciona de forma natural, cuando se aplica, las reglas adecuadas de inmersión: un entorno con temperatura constante, humedad perfecta y ausencia de luz, con corrientes marinas que acarician suavemente las botellas: el hábitat ideal para la maduración del vino. Pronto estará lista la bodega submarina Jamin en la Toscana y seremos de los primeros usuarios.

Escrito por Elena Ninci