Historias de Gusto: la nueva columna en colaboración con el chef Enrico Bellino

Se crea una nueva columna, un nuevo puesto en Tenuta Campo al Signore.

Nuestros productos se combinan con la creatividad del chef Enrico Bellino para crear recetas originales que definitivamente debes probar.

Un evento periódico y pensado especialmente para ti: ideas, sugerencias y mucha inspiración culinaria para sacar el máximo partido a nuestros vinos.

¿Quién es Enrico Bellino?

Enrico Bellino , el chef galardonado con una Estrella Verde Michelin , ha decidido quitar en lugar de añadir.

Su trayectoria en las altas cocinas le llevó a una profunda reflexión sobre el significado de la cocina y dio forma a una visión gastronómica esencial, ética y profundamente arraigada en la naturaleza.

De esta visión nació LAND , un restaurante rural enclavado en la campiña de Castagneto Carducci. Cinco hectáreas de terreno, cultivadas con hortalizas y vides, conforman la despensa principal de la cocina, que se adapta al ritmo de las estaciones y al suelo. LAND es un espacio íntimo con doce comensales, donde cobra vida una cocina rigurosa y esencial, elaborada con un solo ingrediente. Cada plato se basa en una sola verdura, explorada en detalle a través de técnicas, texturas y transformaciones. Este proyecto está tomando forma y pronto será accesible para todos: Enrico trabaja arduamente para garantizar que el restaurante pueda abrir sus puertas lo antes posible.

Junto al restaurante , se creó la Caja LAND , un proyecto que lleva la cocina LAND directamente a los hogares. Cada caja está dedicada a un ingrediente y contiene cinco preparaciones diferentes —desde platos y conservas hasta variantes sofisticadas— que presentan el ingrediente respectivo desde diferentes perspectivas.

Para Enrico Bellino, cocinar es un acto de omisión y escucha. LAND no es solo un restaurante, sino un proyecto gastronómico que une tierra, cocina e ideas, recuperando el valor de la sencillez como una elección consciente.

Primer episodio de Historias sobre el Gusto

El primer episodio de "Historias de Sabor" ya está disponible en línea. Si te lo perdiste, puedes encontrarlo en nuestras redes sociales. También publicamos una entrada de blog para cada receta, así que también podrás encontrarlas allí.

Ciervos en estado salvaje y dientes de león en tres consistencias con Campo al Signore DOC Bolgheri Superiore

Un plato sencillo y rústico donde la carne de venado se fusiona con el suave amargor del diente de león, refinado con aceite, extracto y pesto. Una cocina de reducción, con profundas raíces en el bosque y la parrilla.

Ingredientes (para 2 personas)

Ciervo

• 160–200 g de carne de caza (80–100 g por persona)

• Cera de abejas cruda al gusto

• Sal fina natural al gusto

aceite de diente de león

• 100 g de aceite de semilla de uva

• 100 g de hojas frescas de diente de león

Ensalada de diente de león

• Hojas tiernas de diente de león al gusto

• Aceite de diente de león al gusto

• Añadir sal al gusto

extracto de diente de león

• 200 g de diente de león fresco (hojas y tallos)

• 0,2 g de goma xantana

• Aceite de oliva virgen extra al gusto

• Añadir sal al gusto

Pesto de diente de león (o “Testo”)

• 30 g de hojas de diente de león

• 20 g de aceite de oliva virgen extra

• 10 g de aceite de diente de león

• 15 g de avellanas tostadas

• 1 cubo de hielo

• Añadir sal al gusto

Actas

Ciervo

La nuez de ciervo se remoja y se mezcla aproximadamente con cera de abejas sin refinar, luego se deja madurar durante aproximadamente tres semanas.

Una vez que la carne se libera de la cera, se corta en porciones y se asa brevemente sobre brasas de pino, de modo que aún esté cruda por dentro. Reposa brevemente y luego se corta en lonchas finas.

aceite de diente de león

El aceite de semilla de uva y las hojas de diente de león se calientan a 55 °C, se mezclan y se cuelan. El líquido resultante se deja reposar; se elimina el exceso de agua, obteniéndose un aceite verde, herbáceo y ligeramente amargo.

extracto de diente de león

Se exprime el diente de león fresco. El jugo se espesa ligeramente con goma xantana, se sazona con sal y se emulsiona con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Después, se vierte en una botella flexible.

Pesto de diente de león

Hojas de diente de león, aceites, avellanas tostadas y hielo se mezclan rápidamente para preservar su color y frescura. El resultado es una crema intensa de origen vegetal.

Composición del tribunal

La carne de venado cortada en rodajas se coloca en la placa caliente.

Primero, unas gotas de extracto de diente de león.

Encima de la carne había una pequeña ensalada de diente de león, sazonada con aceite de diente de león y sal.

A su lado, una cucharada de pesto de diente de león.

emparejamiento

Un plato profundo y esencial donde los sabores de la caza se perciben con claridad y los componentes vegetales aportan equilibrio. Armoniza a la perfección con nuestro Campo al Signore DOC Bolgheri Superiore, que se caracteriza por su profundidad y elegancia. Además, su sutil amargor complementa a la perfección los taninos sedosos de nuestro Superiore.

Storie di gusto vuelve en marzo con una nueva receta y una nueva etiqueta.

Lo único que tienes que hacer es seguirnos.