Tenuta Campo al Signore est la première à Bolgheri à rejoindre le nouveau projet de raffinage en mer des bouteilles de Rosato DOC et Rosso DOC, réalisé à une profondeur de 50 mètres dans la zone marine protégée de Portofino en collaboration avec la société Jamin srl et l'Université d'Agriculture de Florence.

Affiné pendant plus de 180 jours à une pression de 6 bars dans une cave sous-marine grâce aux techniques développées par Jamin, société d'ingénierie des techniques d'affinage sous-marin des vins et spiritueux, il « débarque » dans sa première version UWW à partir du 10 juin 2022.

Tenuta Campo al Signore a toujours été attentive à la durabilité et Jamin, avec son projet, propose un modèle durable avec une méthode de raffinement visant à réduire la consommation de terres et les émissions de CO² à travers des systèmes traditionnels à forte intensité énergétique, en promouvant, avec le soutien de l'étude Distav à Gênes, une approche à impact zéro qui garantit la protection des espaces naturels et les économies d'énergie, avec l'utilisation de ressources naturelles telles que les environnements sous-marins.