Unsere Weine
Die ersten DOC Bolgheri-Regelungen stammen aus dem August 1983: Weine dieser Bezeichnung zeichnen sich durch Rundheit und Geschmeidigkeit aus, stets belebt durch die Frische der Säure und einen ausgezeichneten, langen Abgang. Auch bei kräftiger Struktur sind die Weine stets ausgewogen und harmonisch.
Die drei Weine, die wir mit großer Sorgfalt und Respekt für unser Terroir produzieren, spiegeln die Philosophie von Tenuta Campo al Signore voll und ganz wider. Der Rosato DOC Bolgheri, der Volante DOC Bolgheri und der Campo al Signore DOC Bolgheri Superiore sind drei Weine, die sich durch die Eleganz auszeichnen, die dieses Land und seine Berufung zum Weinbau auszeichnet.
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Von zartem pfirsichblütenfarbenem Ton, hell und einladend. Duftnoten von Granatapfel und Johannisbeere, Veilchen und aromatischen Kräutern. Am Gaumen ausgewogen und von kontinuierlichem Trinkfluss, mit schönem Volumen, das den Mundraum füllt. Die Frische ist erfrischend und großzügig und prägt den Abgang am Gaumen.
Maischenbereitung und alkoholische Gärung
Die Trauben werden im Weißweinverfahren vinifiziert. Die entrappten Trauben werden schonend gepresst, um die Farbabgabe zu fördern und eine übermäßige Extraktion von Tanninen zu vermeiden. Nach 5 Stunden wird ein Teil des Mostes abgelassen, auf diese Weise erhalten wir die charakteristische Farbe und die für unseren Rosato DOC Bolgheri charakteristische Farbe und Aromatik. Die alkoholische Gärung erfolgt bei 16–18 °C.
Verfeinerung
Rosato DOC Bolgheri reift mindestens 6 Monate auf der Feinhefe.
Wichtigste analytische Parameter
Trauben Merlot, Sangiovese und Cabernet-Sauvignon
Alkoholgehalt 13% vol.
Gesamtsäure 5,85 g/l, ausgedrückt als Weinsäure
pH 3,25
Zucker 1 g/l
Formate Glasflasche 0,75 l
Roséwein / Rosato DOC Bolgheri
Ein fruchtbetonter, lebendiger und saftiger Cabernet Franc.
Im Edelstahltank vergoren, um seine natürliche Frische und Aromatik zu bewahren.
Ein zugänglicher und geschmackvoller Wein, der besonders bei niedrigen Temperaturen ideal genossen werden kann.
Alkoholische Gärung und Maischegärung
Die entrappten Trauben werden nicht gepresst, um die maximale Unversehrtheit der Schalen zu bewahren. Während der alkoholischen Gärung werden häufige Umpumpungen (Pigeage) durchgeführt, um die Extraktion von Aromen, Farbe und Tanninen aus der Maische zu fördern. Nach einer Maischedauer von 6 bis 8 Tagen erfolgt die Abstechung (Abziehen der Maische vom Wein).
Malolaktische Gärung und Ausbau
Nach der Abstechung wird der Wein umgefüllt und durchläuft die malolaktische Gärung. Diese dauert etwa 10 Tage und findet bei einer Temperatur von 20 °C statt. Anschließend reift der Wein 7 Monate im Edelstahltank.
Wichtigste analytische Parameter
Trauben Cabernet Franc 100%
Alkoholgehalt 12% vol.
Gesamtsäure 5,60 g/l, ausgedrückt als Weinsäure
pH 3,40
Zucker <0.1 g/l
Formate Glasflasche 0,75 l
Serviertemperatur: 14–16 °C
Cabrio IGT
Großes Gleichgewicht, geprägt von Körper und Geschmeidigkeit. Der Merlot schenkt Großzügigkeit und Frische, der kleine Anteil Cabernet Sauvignon verleiht Tiefe und Geschmack. Noten von Brombeere, reifer Kirsche und eine frische, mentholhaltige Balsamigkeit leiten zu einem ebenso angenehmen wie vollständigen Schluck über.
Alkoholische Gärung und Mazeration
Um die Integrität der Schalen maximal zu wahren, werden die entrappten Trauben nicht gepresst. Während der alkoholischen Gärung wird häufig untergetreten, um die Extraktion von Aromen, Farbe und Tanninen aus dem Trester zu erleichtern. Sobald die Mazeration abgeschlossen ist, die zwischen 8 und 12 Tagen dauern kann, wird der Wein abgezogen.
Malolaktische Gärung und Ausbau
Nach der Abstechung wird der Wein umgefüllt und durchläuft die malolaktische Gärung. Diese dauert etwa 10 Tage und findet bei einer Temperatur von 20 °C statt. Anschließend reift der Volante Rosso DOC Bolgheri in 500-Liter-Eichenfässern. vor der Markteinführung reift der Wein 6 Monate auf der Flasche.
Wichtigste analytische Parameter
Merlot-Trauben, Cabernet Souvignon (nur Merlot-Jahrgang 2019)
Alkoholgehalt 14% vol. (15% vol. auf den Jahrgang 2019)
Gesamtsäure 5,50 g/l, ausgedrückt als Weinsäure
pH 3,35
Zucker < 1 g/l
Glasflaschenformate 0,75 l und 1,5 l.
Volante DOC Bolgheri
Der Wein präsentiert sich in einem tiefen Karminrot mit leuchtenden purpurnen Reflexen. In der Nase entfalten sich Noten von schwarzer Johannisbeere, Brombeere und Sauerkirsche. Mediterrane Macchie und Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Salbei runden die balsamischen, mentholhaltigen Anklänge ab. Am Gaumen lebhaft in der Frische, geschmeidig im Körper und angenehm umhüllend. Runde, fein strukturierte Tannine, unterstützt von einer dynamischen Säureader, würzig und fruchtbetont. Ausgewogenheit und Eleganz prägen den Nachhall.
Alkoholische Gärung und Mazeration
Um die Integrität der Schalen maximal zu wahren, werden die entrappten Trauben nicht gepresst. Während der alkoholischen Gärung wird häufig untergetreten, um die Extraktion von Aromen, Farbe und Tanninen aus dem Trester zu erleichtern. Sobald die Mazeration abgeschlossen ist, die zwischen 10 und 14 Tagen dauern kann, wird der Wein abgezogen. Cabernet Sauvignon und Petit Verdot werden mit den Stielen vinifiziert.
Malolaktische Gärung und Verfeinerung
Nach dem Abstich wird der Wein abgestochen und durchläuft die malolaktische Gärung. Letzterer dauert etwa 10 Tage und findet bei einer Temperatur von 22°C statt.
CAMPO AL SIGNORE DOC Bolgheri wird in 500-Liter-Eichenfässern verfeinert;
Bevor er zum Verzehr freigegeben wird, verbringt er mindestens 6 Monate in der Flasche.
Wichtigste analytische Parameter
Trauben Cabernet Sauvigno, Merlot, Petit Verdot
Alkoholgehalt 14% vol.
Gesamtsäure 5,60 g/l, ausgedrückt als Weinsäure
pH 3,30
Zucker < 1 g/l
Glasflaschenformate 0,75 l und 1,5 l.
2024 sss
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Campo al Signore DOC Bolgheri - Superiore
Unterwasserwein
Tenuta Campo al Signore ist die erste Tenuta in Bolgheri, die sich am neuen Projekt zur Meeresreifung ihrer Rosato DOC- und Rosso DOC-Flaschen beteiligt, das in einer Tiefe von 50 Metern im Meeresschutzgebiet Portofino in Zusammenarbeit mit Jamin srl und der Universität für Landwirtschaft in Florenz durchgeführt wird.
Nach einer Reifung von über 180 Tagen bei einem Druck von 6 Bar in einem Unterwasserkeller unter Verwendung von Techniken, die von Jamin, einem Ingenieurbüro für Unterwasserveredelungstechniken für Weine und Spirituosen, entwickelt wurden, „landet“ er ab dem 10. Juni 2022 in seiner ersten UWW-Version.
Tenuta Campo al Signore setzt sich seit jeher für Nachhaltigkeit ein. Jamins Projekt schlägt ein nachhaltiges Modell mit einer Verfeinerungsmethode vor, die darauf abzielt, den Landverbrauch und die CO2-Emissionen durch traditionelle energieintensive Systeme zu reduzieren. Mit Unterstützung der Distav-Studie in Genua fördert das Projekt einen Zero-Impact-Ansatz, der den Schutz von Naturgebieten und Energieeinsparungen durch die Nutzung natürlicher Ressourcen wie Unterwasserumgebungen garantiert.
Eine Farbe, die fast an Orange Wines erinnert. In der Nase offenbart sich eine unerwartete Komplexität, die an reife rote Früchte und würzige Noten erinnert. Am Gaumen ist er weich und elegant, mit einem anhaltenden Abgang, der an rote Fruchtmarmelade erinnert. Im mittleren Gaumen ist er elegant, geschmeidig und raffiniert. Der Abgang bietet eine starke Grundlage aus festeren Noten, großartigem Geschmack und erfrischender Frische.
Alkoholische Gärung und Mazeration
Um die Integrität der Schalen maximal zu wahren, werden die entrappten Trauben nicht gepresst. Während der alkoholischen Gärung wird häufig untergetreten, um die Extraktion von Aromen, Farbe und Tanninen aus dem Trester zu erleichtern. Sobald die Mazeration abgeschlossen ist, die zwischen 10 und 14 Tagen dauern kann, wird der Wein abgezogen. Cabernet Sauvignon und Petit Verdot werden mit den Stielen vinifiziert.
Malolaktische Gärung und Verfeinerung
Nach dem Abstich wird der Wein abgestochen und durchläuft die malolaktische Gärung. Letzterer dauert etwa 10 Tage und findet bei einer Temperatur von 22°C statt.
CAMPO AL SIGNORE DOC Bolgheri wird in 500-Liter-Eichenfässern verfeinert;
Bevor er zum Verzehr freigegeben wird, verbringt er mindestens 6 Monate in der Flasche.
Wichtigste analytische Parameter
Trauben Cabernet Sauvigno, Merlot, Petit Verdot
Alkoholgehalt 14% vol.
Gesamtsäure 5,60 g/l, ausgedrückt als Weinsäure
pH 3,30
Zucker < 1 g/l
Glasflaschenformate 0,75 l und 1,5 l.
Rosé DOC Bolgheri - UWW
In der Nase zeigen sich Aromen von reifen roten Früchten, eingemachten Kirschen und würzigen Nuancen. Am Gaumen zeigt er sich weich und elegant, mit einer nachhaltigen Fruchtigkeit, die an rote Früchte erinnert, insbesondere an Himbeeren und kleine Waldbeeren in Konfitüre. Im Mundmittelteil präsentiert er sich elegant, weich und fein. Im Abgang beeindruckt die ausgeprägte balsamische Note des Weins sowie die angenehme Frische.
Alkoholische Gärung und Maischegärung
Die entrappten Trauben werden nicht gepresst, um die maximale Unversehrtheit der Schalen zu bewahren. Während der alkoholischen Gärung werden häufige Umpumpungen (Pigeage) durchgeführt, um die Extraktion von Aromen, Farbe und Tanninen aus der Maische zu fördern. Nach einer Maischedauer von 10 bis 14 Tagen erfolgt die Abstechung (Abziehen der Maische vom Wein).
Malolaktische Gärung und Ausbau
Nach der Abstechung wird der Wein umgefüllt und durchläuft die malolaktische Gärung. Diese dauert etwa 10 Tage und findet bei einer Temperatur von 20 °C statt. Anschließend reift der CAMPO AL SIGNORE DOC Bolgheri in 500-Liter-Eichenfässern gereift; vor der Markteinführung reift der Wein 6 Monate auf der Flasche.
Wichtigste analytische Parameter
Trauben Cabernet Sauvigno, Merlot, Petit Verdot
Alkoholgehalt 14% vol.
Gesamtsäure 5,60 g/l, ausgedrückt als Weinsäure
pH 3,30
Zucker < 1 g/l
Glasflaschenformate 0,75 l und 1,5 l.
Volante DOC Bolgheri - UWW
