Los destilados
Maceración y fermentación alcohólica
Las uvas se vinifican en blanco. Los racimos despalillados se prensan suavemente para favorecer la liberación de color y evitar la extracción excesiva de taninos. Después de 5 horas se escurre una parte del mosto, de esta manera obtenemos el color y los aromas característicos de nuestro Rosato DOC Bolgheri. La fermentación alcohólica se realiza a 16-18°C.
Refinamiento
El Rosato DOC Bolgheri envejece sobre sus lías durante al menos 6 meses.
PRINCIPALES PARÁMETROS ANALÍTICOS
Uvas Merlot, Sangiovese, Cabernet Souvignon
Contenido de alcohol 13% vol.
Acidez total 5,85 g/l expresada como ácido tartárico
pH 3,25
Azúcares 1 g/l
Formatos de botellas de vidrio de 0,75 lt
2024 sss
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El vermut
Gran equilibrio entre volumen y suavidad.
Merlot ofrece generosidad y frescura.
Notas de mora, cereza madura y una fresca nota balsámica mentolada preceden a un sorbo tan prolongado como completo.
Fermentación alcohólica y maceración
Los racimos despalillados no se prensan para respetar al máximo la integridad de los hollejos. Durante la fermentación alcohólica se realizan bazuqueos frecuentes para facilitar la extracción de aromas, color y taninos de los orujos. Una vez finalizada la maceración, que varía entre 8 y 12 días, se procede al trasiego.
Fermentación maloláctica y afinamiento
Tras el trasiego, el vino se trasiega y realiza la fermentación maloláctica. Esta última dura unos 10 días y se produce a una temperatura de 20°C. El Volante Rosso DOC Bolgheri se envejece en barricas de roble de 500 litros; Antes de salir al consumo pasa 6 meses en botella.
PRINCIPALES PARÁMETROS ANALÍTICOS
uvas Merlot
Contenido de alcohol 14% vol.
Acidez total 5,50 g/l expresada en ácido tartárico
pH 3,35
Azúcares < 1 g/l
Formatos en botellas de vidrio de 0,75 lt. y 1,5lt.
2024 sss
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Rosso DOC Bolgheri
