Les distillats
Il primo disciplinare risale all’Agosto del 1983.
I vini che ricadono in questa denominazione si contraddistinguono per rotondità, morbidezza sempre ben vivacizzante della freschezza della componente acida, con finale di eccellente lunghezza. Anche quando la struttura è possente i vini risultano sempre equilibrati ed armonici.
Le tre etichette biologiche (dalla vendemmia 22) che otteniamo con grande cura e rispetto del nostro territorio rispecchiano a pieno la filosofia di Tenuta Campo al Signore. Il Rosato DOC Bolgheri, il Volante DOC Bolgheri ed il Campo al Signore DOC Bolgheri Superiore sono tre vini che rispecchiano a pieno l’eleganza che contraddistingue questa terra e la sua vocazione vitivinicola.
Di un delicato colore fiore di pesco, luminoso e invitante. Profumi di melograno e ribes, violette ed erbe aromatiche. Un sorso continuo quanto equilibrato, un bel volume liquido che allarga il centro bocca, rinfrescate ed abbondante la freschezza che domina la chiusura nel palato.
Le vermouth
Empâtage et fermentation alcoolique
Les raisins sont vinifiés en blanc. Les grappes égrappées sont pressées doucement pour favoriser la libération de la couleur et éviter une extraction excessive des tanins. Après 5 heures, une partie du moût est égouttée, de cette façon nous obtenons la couleur et les arômes caractéristiques de notre Rosato DOC Bolgheri. La fermentation alcoolique est réalisée à 16-18°C.
Raffinement
Le Rosato DOC Bolgheri vieillit sur lies pendant au moins 6 mois.
PRINCIPAUX PARAMÈTRES ANALYTIQUES
Cépages Merlot, Sangiovese, Cabernet Souvignon
Teneur en alcool 13% vol.
Acidité totale 5,85 g/l exprimée en acide tartrique
pH 3,25
Sucres 1 g/l
Formats de bouteilles en verre 0,75 l
