Les distillats
Empâtage et fermentation alcoolique
Les raisins sont vinifiés en blanc. Les grappes égrappées sont pressées doucement pour favoriser la libération de la couleur et éviter une extraction excessive des tanins. Après 5 heures, une partie du moût est égouttée, de cette façon nous obtenons la couleur et les arômes caractéristiques de notre Rosato DOC Bolgheri. La fermentation alcoolique est réalisée à 16-18°C.
Raffinement
Le Rosato DOC Bolgheri vieillit sur lies pendant au moins 6 mois.
PRINCIPAUX PARAMÈTRES ANALYTIQUES
Cépages Merlot, Sangiovese, Cabernet Souvignon
Teneur en alcool 13% vol.
Acidité totale 5,85 g/l exprimée en acide tartrique
pH 3,25
Sucres 1 g/l
Formats de bouteilles en verre 0,75 l
2024 sss
2024 sss
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2024 sss
Le vermouth
Un bel équilibre basé sur le volume et la douceur.
Le Merlot offre générosité et fraîcheur.
Des notes de mûre, de cerise mûre et une note balsamique mentholée fraîche précèdent une gorgée aussi longue que complète.
Fermentation alcoolique et macération
Les grappes égrappées ne sont pas pressées afin de respecter au maximum l'intégrité des pellicules. Durant la fermentation alcoolique, des pigeages fréquents sont effectués pour faciliter l'extraction des arômes, de la couleur et des tanins du marc. Une fois la macération terminée, qui varie de 8 à 12 jours, le vin est soutiré.
Fermentation malolactique et affinage
Après soutirage, le vin est soutiré et subit une fermentation malolactique. Cette dernière dure environ 10 jours et se produit à une température de 20°C. Le Volante Rosso DOC Bolgheri est élevé en fûts de chêne de 500 litres ; avant d'être mis à la consommation il passe 6 mois en bouteille.
PRINCIPAUX PARAMÈTRES ANALYTIQUES
raisins Merlot
Teneur en alcool 14% vol.
Acidité totale 5,50 g/l exprimée en acide tartrique
pH 3,35
Sucres < 1 g/l
Formats de bouteilles en verre de 0,75 l. et 1,5 l.
2024 sss
2024 sss
2024 sss
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Rouge DOC Bolgheri
